Ischia Mobile
Soutč di vongole
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di vongole (o telline), un ciuffo di prezzemolo, due spicchi d?aglio, un peperoncino, un bicchiere circa di olio.
Preparazione
Risciacquare pił volte e con cura le vongole (o le telline). Mettere in una larga padella l?olio (quanto basta per ricoprirne il fondo) insieme al peperoncino e all?aglio. Quando l?aglio sarą dorato, aggiungete le vongole e fatele saltare a fuoco vivace per circa tre minuti, chiuse con un coperchio (i gusci si schiuderanno spontaneamente con il forte calore e con il vapore che si sarą formato all?interno della padella). Quando saranno tutte aperte, aggiungere il prezzemolo.
Fonte ? Antiche Ricette dell?isola d?Ischia ? Valentino Editore